Кальцоне — это закрытая пицца, которую в Италии берут с собой как стритфуд. Внутри — сочная курица, помидоры и много сыра, который плавится и превращается почти в соус. Тесто получается тонким, а корочка — аппетитной и золотистой, особенно если смазать заготовки желтком.
Ингредиенты
Для теста: мука — 360 г, молоко — 200 мл, масло оливковое — 3 ст. л., дрожжи сухие — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л. Для начинки: куриное филе — 500 г, томаты — 200 г, сыр твердый — 200 г, соус томатный — 4 ст. л., масло оливковое — 2 ст. л., чеснок — 1 зубчик, базилик — 1 веточка, соль, перец — по вкусу.
Как готовлю
Сначала в теплом молоке растворяю дрожжи, добавляю сахар и оставляю на 15 минут — на поверхности появляется пенная шапка. Тем временем всыпаю соль и муку, вымешиваю тесто 10 минут, вливаю масло и мешаю еще пять. Скатываю в шар, накрываю пленкой и даю отдохнуть час.
Пока тесто подходит, куриное филе режу кубиками, чеснок раздавливаю ножом и обжариваю в масле две минуты, чтобы он отдал аромат, затем убираю. В той же сковороде обжариваю курицу до корочки, но внутри она остается сочной. Помидоры режу кубиками, базилик рублю.
Подошедшее тесто делю на четыре части, каждую раскатываю в тонкую лепешку. Смазываю томатным соусом, не доходя до краев, посыпаю половиной тертого сыра.
На одну половину выкладываю курицу и помидоры, добавляю сыр и базилик, накрываю второй половиной и защипываю края вилкой. Смазываю желтком и отправляю в разогретую духовку до золотистой корочки.
