Лимон в яблочном варенье — это не просто дань традиции, а гастрономический прием. Цитрусовая кислинка оттеняет сладость яблок, а сироп приобретает теплый золотисто-янтарный цвет, которого не добиться одними яблоками. Ломтики лимона становятся мягкими, почти прозрачными и съедаются первыми.
Ингредиенты
Яблоки — 1,5 кг, сахар-песок — 1,2 кг, вода — 200 мл, лимон — 1,5 шт.
Как готовлю
Сначала стерилизую банки и крышки, а яблоки мою, обсушиваю и нарезаю четвертинками, удаляя сердцевину, — кожуру оставляю. Лимон мою горячей водой, тру щеткой, чтобы снять восковой слой, и нарезаю тонкими ломтиками, вынимая косточки. Тем временем в кастрюле с толстым дном растворяю сахар в воде на умеренном огне. Добавляю яблоки и лимон, встряхиваю, довожу до кипения, снимаю пену и варю пять минут. Снимаю с плиты и даю остыть четыре-пять часов, повторяю цикл три-четыре раза, пока сироп не станет густым, а плоды — полупрозрачными. Остывшее варенье раскладываю по сухим банкам и закрываю крышками, храню в темном месте при 20–22 °C.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это варенье. Получилось густое, с прозрачными янтарными ломтиками яблок и мягкими, почти мармеладными дольками лимона. Удивило, что лимонная цедра не горчит, а наоборот, дает тонкую свежую нотку. Рекомендую разложить по небольшим банкам — открытая банка улетает за пару чаепитий.
