Есть много рецептов полезных сладостей, но этот зефир без сахара стал моим фаворитом, потому что он готовится из двух простых ингредиентов — яблок и яиц, без муки, масла и рафинада, а получается невероятно воздушным, с нежной, чуть влажной текстурой.
Для этого рецепта беру 4 крупных яблока (антоновка или другие кисло-сладкие) и 3 яичных белка — никаких загустителей, стабилизаторов или сахарозаменителей, потому что природный пектин яблок и правильно взбитые белки сами создают идеальную структуру. Яблоки мою, запекаю в духовке до мягкости при 180 °C около 20 минут, затем остужаю, снимаю кожуру и протираю через сито — получается густое ароматное пюре.
Белки охлаждаю, взбиваю миксером до мягких пиков, затем постепенно ввожу теплое (не горячее!) яблочное пюре, продолжая взбивать еще 5–7 минут, пока масса не станет глянцевой, плотной и не увеличится в объеме втрое — она должна держать форму и не стекать с ложки. Затем выкладываю полученную воздушную массу в кондитерский мешок и отсаживаю небольшие зефиринки на противень, застеленный пергаментом, и сушу в духовке при температуре 80–90 °C с приоткрытой дверцей в течение 2–2,5 часа, пока они не подсохнут снаружи, оставаясь мягкими внутри.
Полезный совет
Для стабильности белков добавьте в них щепотку соли и пару капель лимонного сока перед взбиванием — они укрепят пену и сделают зефир более пышным.
Ранее стало известно, как приготовить конфеты из творога и яблок.
