Беру свежий инжир, красный виноград и апельсин — и даже не включаю плиту. Все уходит в духовку, где фрукты карамелизуются, отдают сок и превращаются в основу для роскошного чатни с бальзамиком и оливковым маслом. Получается кисло-сладкий, пряный, с легкой дымной ноткой соус, который идеально ложится на мясо, птицу и выдержанные сыры.
Ингредиенты
Инжир свежий — 500 г, виноград красный — 400 г, апельсин — 1 шт., уксус бальзамический — 1 ст. л., масло оливковое — 2 ст. л., соль — по вкусу, перец черный свежемолотый — по вкусу.
Как готовлю
Сначала нарезаю инжир ломтиками, снимаю виноград с веточек и раскладываю все на противне, сбрызнув оливковым маслом. Отправляю в разогретую до 210 градусов духовку на 10 минут — за это время фрукты слегка карамелизуются и пустят сок. Тем временем снимаю с апельсина цедру и нарезаю ее тонкой соломкой, из мякоти выжимаю сок. Смешиваю теплые запеченные фрукты с соком, цедрой, бальзамическим уксусом, солью и перцем. Убираю в холодильник минимум на четыре часа, чтобы вкусы подружились. Перед подачей достаю заранее, даю соусу согреться до комнатной температуры и перемешиваю.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить этот чатни. По текстуре вышло нечто среднее между густым джемом и соусом: кусочки инжира распались, но не превратились в пюре, а виноград добавил приятную сочность. Советую не жалеть бальзамика — именно он дает ту самую благородную кислинку, ради которой все затевалось.
