Если никогда не пробовали виноградное желе, вы много теряете. Темный виноград вроде «изабеллы» после двух часов варки дает густую массу, которая застывает без желатина и агар-агара. Вкус — не просто виноградный: появляются ноты яблока и земляники, а послевкусие остается с мягкой терпкостью. Подавайте к чаю или намазывайте на тост — равнодушных не будет.
Вот, что нам нужно: виноград «изабелла» — 3 кг, сахар-песок — 900 г, вода — 90 мл, лимонная кислота — 1 г.
Сначала стерилизую две банки по 500 мл и кипячу крышки. Виноград снимаю с веточек, перебираю, промываю и выкладываю в кастрюлю с толстым дном, вливаю воду и под крышкой довожу до кипения на средне-слабом огне. Варю 10–15 минут, периодически помешивая, затем снимаю и даю остыть пять минут.
Толкушкой разминаю ягоды и протираю массу через мелкое сито в чистую кастрюлю, всыпаю сахар и лимонную кислоту. Довожу до активного кипения на средне-сильном огне, убавляю до минимума и варю около двух часов, изредка помешивая деревянной лопаткой. Разливаю горячим по банкам, закатываю, переворачиваю на деревянную доску и укутываю пледом до полного остывания.
