Когда хочется не просто сладкой заготовки, а изысканного лакомства — делаю грушевый конфитюр с пектином. Получается густой, ароматный, с четкими кусочками фруктов: ложкой не зачерпнешь, а берешь и выкладываешь на свежий багет или к сыру с голубой плесенью.
Нам нужны груши — 1 кг, сахар-песок — 550 г, лимонный сок — 3 ст. л., пектин — 10 г, вода — 50 мл. Сначала очищаю груши от кожицы и сердцевины, нарезаю половину мелкими кусочками, половину — крупными, чтобы в готовом конфитюре чувствовалась текстура. Перекладываю в кастрюлю с толстым дном, добавляю воду и лимонный сок, прогреваю на слабом огне 8–10 минут, пока фрукты не пустят сок. Всыпаю почти весь сахар, аккуратно перемешиваю и варю 7 минут после закипания. Тем временем растираю оставшиеся две ложки сахара с пектином, ввожу тонкой струйкой в кипящую массу, слегка разминаю часть груш толкушкой прямо в кастрюле. После повторного закипания готовлю еще 3–4 минуты, проверяю густоту на холодной тарелке — капля должна держать форму. Разливаю по стерильным банкам, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания.
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Меня поразил цвет — действительно янтарный, глубокий, как драгоценный камень. Кусочки груш остались упругими и будто светятся изнутри в прозрачном сиропе.
