Айва — фрукт с характером: твердая, ароматная, слегка терпкая. Но стоит добавить к ней сахар, сок лайма и настой шафрана, как она превращается в роскошное варенье с кусочками, которые тают во рту. Лайм сохраняет форму кубиков и убирает приторность, а шафран окрашивает сироп в золото и дарит теплые пряные ноты.
Вот что нам нужно: айва — 1 кг, сахар-песок — 1 кг, лайм — 4 шт., вода — 2 ст. л., шафран — 15 шт.
Как готовлю
Сначала айву очищаю от кожуры, удаляю семенные коробочки и нарезаю мякоть кубиками примерно 1,5 см. Тем временем выжимаю сок из лаймов, заливаю им айву, пересыпаю сахаром, накрываю марлей и оставляю на 8 часов.
Пока фрукты настаиваются, растираю шафран в ступке, заливаю горячей водой и через час процеживаю настой. Затем ставлю таз с айвой на сильный огонь, довожу до кипения, вливаю шафрановый настой, убавляю нагрев до минимума и варю 30–40 минут, снимая пену шумовкой.
Готовое варенье раскладываю по стерилизованным банкам, закатываю и оставляю остывать под одеялом.
