Осетинские пироги — это не просто выпечка, а часть культуры Осетии. Они отличаются тонким тестом и обильной начинкой, а их форма символизирует солнце. Готовятся из простых ингредиентов, но требуют навыка в раскатывании и лепке.

Ингредиенты (на 3 пирога диаметром 25 см):

  • Для теста:

    • мука — 500 г;

    • кефир — 250 мл;

    • сливочное масло — 50 г;

    • соль — 1 ч. л.;

    • сахар — 1 ч. л.;

    • дрожжи сухие — 5 г.

  • Для начинки:

    • сыр осетинский (или смесь сулугуни и феты) — 400 г;

    • картофель отварной (для начинки «картофджин») — 2 шт.;

    • зелень (кинза, укроп) — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

В теплом кефире растворите дрожжи, сахар и соль. Добавьте растопленное масло и постепенно введите муку. Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится вдвое.

Для классического сырного пирога смешайте натертый сыр с рубленой зеленью. Для «картофджина» разомните картофель, добавьте сыр и немного молока для пластичности.

Разделите тесто на 3 части. Каждую раскатайте в круг толщиной 3–5 мм. Выложите начинку в центр, соберите края теста вверху и защипните. Аккуратно расплющите пирог руками в тонкую лепешку.

Выпекайте пироги на противне 15–20 минут до золотистой корочки. Готовые пироги смажьте сливочным маслом. Традиционно осетинские пироги режут на 8 частей и подают горячими.

Ранее сообщалось, как приготовить татарские лепешки кыстыбый.