На срок хранения хлеба влияют сразу несколько факторов — способ его приготовления, упаковка и условия, в которых находится продукт, напомнила в беседе с 360.ru технолог Нелли Львович. По ее словам, быстрое появление плесени на изделии не значит, что его рецептура или технология производства ухудшились.
[В производстве хлебных изделий] ничего капитально не изменилось в последнее время. Технология традиционная, капитально ничего не поменялось. Если мы сравниваем с более ранними временами, то там было меньше добавок. Сейчас очень много добавок в муку, но это последние лет 20 нормальная практика, — уточнила Львович.
Она отметила, что закваска и длительная ферментация продлевают срок годности хлеба, а быстрое приготовление, напротив, сокращает его. Кроме того, при нарезке изделия повышается риск возникновения плесени — все из-за увеличения площади поверхности, на которую могут попасть споры.
Ранее биотехнолог Мария Золотарева заявила, что при появлении плесени на мягких фруктах, ягодах, хлебе, варенье и мягких сырах следует целиком выбросить продукт. Она напомнила, что плесневые грибы на поверхности продуктов — это лишь малая видимая часть заражения.
