При появлении плесени на мягких фруктах, ягодах, хлебе, варенье и мягких сырах следует целиком выбросить продукт, посоветовала в беседе с RT доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева. Она напомнила, что плесневые грибы на поверхности продуктов — это лишь малая видимая часть заражения.
Насколько глубоко [грибные] гифы проникают внутрь продукта, во многом зависит от его структуры. У персика, клубники, винограда, сливы или томата рыхлая и влажная мякоть, поэтому грибные нити могут проникнуть значительно дальше того участка, который изменил цвет. Именно поэтому простое удаление нескольких миллиметров вокруг пятна не гарантирует, что оставшаяся часть продукта безопасна, — предупредила Золотарева.
Она добавила, что плесень — не единственная опасность. В зараженной пище могут размножаться бактерии и дрожжи, которые ускоряют порчу продукта и нередко вызывают расстройства кишечника.
Ранее в Роскачестве сообщили, что сильный металлический запах патоки и плесень указывают на брак. По словам экспертов, состав сиропа должен быть минимальным, без консервантов и загустителей.
