А что, если привычные тефтели вдруг зазвучат по-новому, с легкой кислинкой клюквы и медовой сладостью запеченной груши? В скандинавской и немецкой кухнях такое сочетание мяса и фруктов давно стало классикой, а у нас оно все еще кажется смелым экспериментом. Один воскресный обед, и вы уже не захотите возвращаться к пресной классике.
Ингредиенты
Cвиная шейка (мякоть) — 600 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, зеленый лук — 2–3 стебля, петрушка — 1 маленький пучок, кукурузный крахмал — 2 ч. л., соль — по вкусу, черный перец — по вкусу, оливковое масло — по вкусу, масло для фритюра — по вкусу, груши — 2 шт., клюква — 50 г, мед — по вкусу, карри — 0,5 ч. л., черный перец — по вкусу, картофель — 4 шт., морковь — 2 шт., пастернак — 2 корня, чеснок — 5 зубчиков, сливочное масло — 70 г, соль — по вкусу.
Как готовлю
Сначала займемся начинкой: две твердые груши разрезаем пополам, вычищаем сердцевину, сбрызгиваем медом, посыпаем карри и запекаем в духовке при 180 °C около двадцати минут, пока мякоть не станет мягкой и ароматной. Тем временем мелко рубим большую луковицу и два зубчика чеснока, обжариваем на оливковом масле до золотистой прозрачности и даем остыть, именно этот шаг делает фарш особенно сочным.
Запеченную грушу разминаем вилкой, смешиваем с клюквой, добавляем щепотку свежемолотого перца и пробуем: начинка должна быть кисло-сладкой, с легкой остротой карри. В широкой миске соединяем 600 г свиного фарша из шейки, остывший лук с чесноком, рубленый зеленый лук и петрушку, два чайных ложки кукурузного крахмала, соль и перец, и вымешиваем руками минут пять, пока масса не станет однородной и слегка липкой.
Затем берем порцию фарша размером с грецкий орех, расплющиваем в ладони, кладем чайную ложку грушево-клюквенной начинки и аккуратно защипываем, формируя плотный шарик, важно, чтобы начинка не выглядывала, иначе при жарке она вытечет. Разогреваем масло для фритюра до 170–175 °C и обжариваем тефтели партиями по три-четыре минуты до румяной корочки, выкладывая на бумажное полотенце.
Тем временем чистим картофель, морковь, пастернак и пять зубчиков чеснока, заливаем водой, солим и варим до полной мягкости около двадцати пяти минут. Затем сливаем отвар, добавляем 70 г сливочного масла и толчем в гладкое, бархатистое пюре, при желании подливая немного горячего молока.
Перекладываем обжаренные тефтели в форму, ставим в духовку при 180 °C на пятнадцать-двадцать минут, чтобы они дошли до готовности и пропитались фруктовыми соками. Подаем горячими на подушке из овощного пюре, полив образовавшимся на противне сладко-пряным соусом.
