Помидоры, маринованные со свеклой, — это когда открываешь банку зимой и не можешь отвести глаз от глубокого розового цвета. Свекла отдает соку и мягкую сладость, морковь добавляет нежности, а чеснок с острым перцем дают пикантный укол. Подаю как закуску к мясу или просто с черным хлебом.
Ингредиенты
Помидоры — 1,2 кг, свекла — 2 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, острый стручковый перец — 0,3 шт., зелень — 4 веточки, вода — 1 л, соль — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л., уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
Как готовлю
Сначала каждый помидор прокалываю вилкой у плодоножки в двух местах, заливаю кипятком и оставляю на 10 минут — так кожица точно не лопнет. Тем временем стерилизую банку, на дно кладу зелень, чеснок и кусочек острого перца, а свеклу с морковью режу тонкими, почти прозрачными кружочками.
Помидоры укладываю в банку слоями, перемежая их свекольно-морковными кружками, плотно, но без фанатизма. Воду с солью, сахаром и уксусной эссенцией довожу до активного кипения и сразу заливаю в банку. Закрываю стерилизованной крышкой, переворачиваю, укутываю полотенцем и оставляю остывать.
Первую пробу снимаю не раньше чем через две недели — за это время маринад окрасит помидоры в розовый и напитает их вкусом.
