Беру пучок свежей петрушки, чеснок и острый перец, и через 15 минут у меня на столе стоит яркий зеленый соус, который так и просится к мясу с гриля. Готовлю его без единой капли майонеза, только оливковое масло, сок лайма и щепотка орегано. Признаюсь честно: называть его чураско неправильно, но язык не поворачивается спорить с традицией, которая уже прижилась на наших кухнях.
Ингредиенты
Петрушка — 1 пучок, чеснок — 3 зубчика, перец чили красный — 0,5 шт., орегано сушеное — 1 ч. л., перец черный молотый — 0,5 шт., соль — по вкусу, масло оливковое Extra Vergine — 0,5 стакана, лаймовый сок — 2 ст. л., уксус красный — по вкусу.
Как готовлю
Первым делом отправляю в чашу блендера целый пучок свежей петрушки, только листья, стебли лучше убрать, чтобы соус не горчил. Следом туда же летят три зубчика чеснока, которые я заранее раздавила плоской стороной ножа, чтобы они отдали аромат быстрее.
Половину красного чили нарезаю крупными кусками прямо с семенами, если любите поострее, берите целый стручок, но учтите, что жгучесть будет нарастать постепенно. Добавляю чайную ложку сушеного орегано и половину чайной ложки свежемолотого черного перца, а соль пока откладываю, ею лучше регулировать вкус в самом конце.
Тем временем вливаю половину стакана оливкового масла Extra Vergine и две столовые ложки свежевыжатого сока лайма, следом ложку красного уксуса для той самой легкой кислинки. Включаю блендер на средней скорости и смотрю, как зеленая масса сначала превращается в крупную крошку, а потом — в однородную, чуть зернистую пасту.
Останавливаюсь пару раз, чтобы соскрести смесь со стенок лопаточкой, так текстура получится равномерной, без сухих островков. Ориентируюсь на консистенцию: соус должен стекать с ложки ленивой струйкой, а не капать, поэтому при необходимости подливаю еще немного масла.
Пробую и только теперь досаливаю, буквально по щепотке, потому что чили уже разошелся и вкус раскрылся полностью. Перекладываю в стеклянную банку и даю постоять хотя бы 15 минут: за это время травы и чеснок подружатся, а острота станет мягче и глубже. Подаю к горячему мясу с гриля, щедро поливая прямо на угли. Запах стоит такой, что соседи выглядывают через забор.
