Вешенки солю горячим способом, самый быстрый вариант домашней заготовки. Грибы не нужно вымачивать, они нежные и мгновенно пропитываются рассолом с чесноком, перцем и лаврушкой. Получаются упругими, ароматными, в меру солеными.
Ингредиенты
Вешенки свежие — 600 г, вода — 500 мл, чеснок — 3 зубчика, соль — 1 ст. л., сахар — 1 ч. л., перец черный горошком — 7 шт., перец душистый горошком — 3 шт., укроп — 3 веточки, лавровый лист — 2 шт.
Как готовлю
Сначала разбираю грибную друзу, убираю жесткие ножки, для засолки лучше брать шляпки. Молодые вешенки оставляю целиком, просто мою и обсушиваю. Тем временем в кастрюлю наливаю воду, всыпаю соль и сахар, кидаю лаврушку, оба перца. Чеснок чищу, режу пластинами и отправляю туда же. Довожу рассол до кипения, запах стоит обалденный. Убавляю огонь, загружаю грибы и варю 10-15 минут. Они становятся мягче, но держат форму. Откидываю на дуршлаг, даю остыть. Перекладываю в стерилизованную банку, добавляю чеснок из рассола, укроп и лавровые листья. Процеженным рассолом заливаю доверху, закрываю крышкой. Остужаю при комнатной температуре и убираю в холодильник минимум на сутки.
