Сметана, сливочный сыр, креветки и немного хрена — вот и весь секрет этой закуски. Сырный мусс взбивается до воздушности, сметанное желе с хреном добавляет остроты, а креветки делают текстуру плотной и выразительной. Подаю на листьях цикория — гости сначала удивляются, потом просят добавки.
Ингредиенты
Сметана 30% — 500 г, сыр сливочный — 250 г, креветки королевские — 12 шт., хрен столовый — 80 г, желатин — 12 г, цикорий — 1 шт., лук зеленый — 6 шт., чеснок — 2 зубчика, соль — по вкусу, перец белый — по вкусу.
Как готовлю
Начинаю за день до подачи. Мелко режу белую часть зеленого лука, пропускаю чеснок через пресс. В миске соединяю 100 г сметаны со сливочным сыром, добавляю лук с чесноком, солю, перчу и взбиваю миксером до однородности. Отвариваю креветки в подсоленной воде четыре минуты, остужаю, крупно нарезаю, солю, перчу и смешиваю с четырьмя столовыми ложками сырной массы.
Накрываю пленкой и убираю в холодильник на восемь часов. Тем временем заливаю желатин четырьмя столовыми ложками прохладной воды, оставляю на десять минут, затем растапливаю и даю остыть. Взбиваю 400 г сметаны с хреном, солью, перцем и желатином.
Половину смеси распределяю по смазанным маслом креманкам и отправляю в морозилку на десять минут. На застывшее желе выкладываю сырную массу с креветками, заливаю оставшейся желейной смесью и убираю в холодильник минимум на восемь часов.
Перед подачей разбираю цикорий на листья, наполняю их сырной массой. Застывшее желе переворачиваю на тарелки, смазываю сырной массой и раскладываю вокруг листья цикория.
