Скумбрию укладываю в кастрюлю поверх лука и моркови, а между кусочками добавляю помидоры. Дальше блюдо тихо тушится под крышкой: овощи отдают сок, а рыба постепенно становится мягкой. Ее можно подать к обеду горячей или охладить и поставить на стол как закуску.
Для приготовления понадобится: 2 скумбрии, 3 средние луковицы, 3 моркови, 2 помидора, растительное масло, лавровый лист, соль, черный перец и душистые специи по вкусу, вода.
У скумбрии удалите головы и хвосты, затем нарежьте тушки кусочками средней величины. У каждого куска удалите внутренности, тщательно промойте рыбу и обсушите.
Лук нарежьте крупно, морковь натрите на крупной терке. Налейте в широкую кастрюлю растительное масло, чтобы оно покрыло дно, и выложите овощи. Сверху разместите кусочки скумбрии в один слой, перекладывая их ломтиками помидоров.
Посолите и поперчите, добавьте лавровый лист и специи. Влейте воду почти до уровня рыбы. Накройте крышкой и тушите на самом слабом огне около двух часов: вода должна лишь слегка побулькивать. Если жидкость заметно испарится, подлейте немного горячей воды.
Подавайте скумбрию горячей или полностью охлажденной. При еде проверяйте кусочки на мелкие кости.
