Три зубчика чеснока, оливковое масло и холодное тесто. Вот и весь секрет идеальной хрустящей фокаччи.
Ингредиенты
Мука пшеничная — 400 г, вода холодная — 190 мл, масло растительное рафинированное — 25 г, дрожжи сухие — 13 г, соль — 12 г, масло оливковое — 15 г, чеснок — 3 зубчика, травы итальянские — по вкусу.
Как готовлю
Сначала раскочегариваю духовку до 240–250 °C — это принципиально. Пока греется, в миску просеиваю муку, смешиваю с дрожжами и солью, вливаю холодную воду и замешиваю тесто миксером с насадкой-крюком 7-8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Добавляю растительное масло, вымешиваю еще пару минут, делю на 6 колобков и прячу их в холодильник на 2 часа — холод творит чудеса с хрустом.
Тем временем выдавливаю чеснок в оливковое масло и добавляю итальянские травы. Каждый колобок раскатываю в тонкую лепешку толщиной 3-5 мм, смазываю кисточкой чесночным маслом и отправляю на противне в духовку. Выпекаю до золотистого цвета — обычно 10-12 минут, но смотри по своей печи. Готовую фокаччу ломаю руками и подаю горячей.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Фокачча вышла тонкой с золотистой корочкой и мягким, чуть слоистым нутром. Особенно удался аромат — чеснок и травы пропитали каждую дырочку. Советую есть горячей, прямо с противня, пока хруст не пропал.
