В России принят новый государственный стандарт на сдобные хлебобулочные изделия. Он устанавливает требования к вкусу, аромату и текстуре продукции, документ опубликован, с ним ознакомилось РИА Новости.
Нормы распространяются на широкий ассортимент выпечки — от плюшек, булочек и ватрушек до кренделей и бриошей. Согласно ГОСТу, изделия не должны иметь посторонних привкусов, при этом использование ароматизаторов разрешено.
Запах должен соответствовать конкретному виду продукта, мякиш — быть пропеченным и не влажным на ощупь, за исключением случаев с начинкой, где допустимо увлажнение слоя основы. Выпечка может производиться из пшеничной или смеси ржаной и пшеничной муки, с начинкой или без, подовой или формовкой, свежей или замороженной. Масса одного изделия не должна превышать 1 кг.
Новый стандарт вступает в силу 1 сентября 2027 года. Он направлен на унификацию качества сдобной выпечки и защиту прав потребителей.
Ранее Росстандарт утвердил новый ГОСТ на глазированные творожные сырки. Так, продукт должен иметь равномерное покрытие глазурью и определенные характеристики творожной массы. Глазурь же может иметь гладкую, блестящую или матовую поверхность.
