Стамппот — это голландское крестьянское блюдо, в котором картофель и овощи тушат вместе, а потом слегка разминают. Добавляю савойскую капусту, два вида лука, тмин и куриный бульон — и получается густая согревающая похлебка с кусочками обжаренного сала. Сытное второе на обед или ужин, особенно в холодный сезон.
Ингредиенты
Картофель — 500 г, капуста савойская — 300 г, лук репчатый — 120 г, лук порей — 120 г, масло растительное рафинированное — 1 ст. л., сало — 200 г, бульон куриный — 1 стакан, тмин — 1 ч. л., перец черный молотый — по вкусу, соль — по вкусу.
Как готовлю
Сначала нарезаю картофель кубиками, капусту — шашечками, репчатый лук — полукольцами, а порей — кружочками. Тем временем в казане разогреваю масло и обжариваю ломтики сала, пока не вытопится половина жира и не образуется румяная корочка.
Сало вынимаю на бумажное полотенце, а в жир отправляю оба вида лука и пассерую до полупрозрачности минуты три-четыре. Затем закладываю остальные овощи, приправляю тмином, перцем и солью, вливаю бульон, довожу до кипения и тушу под крышкой 25–30 минут до мягкости.
По желанию слегка разминаю овощи картофелемялкой — получается грубое пюре с кусочками капусты. Раскладываю по мискам, сверху кладу обжаренное сало, украшаю зеленью и подаю.
