Фиш-энд-чипс — это не просто рыба с картошкой, а целая паб-культура на тарелке. Треска в кляре, хрустящий картофель и соус тартар с лимоном — сочетание, которое невозможно испортить. Готовлю все во фритюре, подаю горячим.
Ингредиенты
Треска или пикша — 4 филе, мука — 150 г, газировка — 200 мл, разрыхлитель — 1 ч. л., соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу, масло растительное — для фритюра, картофель — 1 кг, майонез — 200 г, огурцы маринованные — 2 шт., каперсы — 1 ст. л., лук красный — 1/2 шт., петрушка — по вкусу, сок лимона — 1 ч. л.
Как готовлю
Сначала чищу картофель, нарезаю крупной соломкой, промываю в холодной воде и обсушиваю. Обжариваю в разогретом масле до золотистой корочки, выкладываю на бумажные полотенца и солю.
Тем временем смешиваю муку, разрыхлитель, соль и перец, вливаю газировку и перемешиваю до однородности. Рыбу обсушиваю, солю, обмакиваю в кляр и выкладываю в горячее масло, обжариваю до золотистой корочки с двух сторон.
Для соуса тартар смешиваю майонез, мелко нарезанные огурцы, каперсы, лук, петрушку и сок лимона. Подаю рыбу с картофелем, соусом тартар и долькой лимона.
Советую солить картофель сразу после обжарки, так он впитает соль равномерно.
