Высокая стоимость черной икры — от 5 тыс. до 20 тыс. рублей за 100 г — обусловлена сложным способом ее получения, заявил URA.RU сомелье Александр Дмитриев. Он пояснил, что так называемое императорское трио выращивают на специальных фермах, в то время как красную икру добывают в диких условиях.
«Императорское трио» — это икра [осетровых рыб]: белуги, осетра и севрюги. Она действительно отличается по вкусовым признакам, возрасту рыбы и ее размеру. Белужья икра самая большая, там зерно доходит до четырех миллиметров. У осетра в два раза меньше. Самый маленький размер икры у севрюги — икринки похожи на щучьи, — отметил Дмитриев.
Он добавил, что второй фактор, влияющий на стоимость продукта — особый период нереста осетровых. Например, лосось, дающий красную икру, в среднем идет на нерест на второй или третий годы жизни. В то время как у осетра это время наступает спустя восемь лет, а у белуги — через 16 лет. На цену также влияют и большие расходы фермеров, которые закупают дорогие корма для рыб, обслуживают специальные водоемы.
Ранее сообщалось, что к Новому году спрос на красную икру в России может упасть на 75% из-за резкого роста цен. Килограмм деликатеса может стоить до 30 тыс. рублей.
