Достаточно двадцати минут, чтобы кальмары раскрылись нежностью, а соус приобрел бархатистую текстуру. Попробуйте один раз приготовить их с чесноком и сливками, и привычное представление о «резиновых» кольцах исчезнет навсегда.
Ингредиенты
Кольца кальмара — 800 г, сливки 20% — 350 мл, лук репчатый — 150 г, чеснок — 2 зубчика, масло сливочное — 30 г, мука пшеничная — 1 ст. л., петрушка — 1 веточка, укроп — 1 веточка, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.
Как готовлю
Сначала подготовьте кальмаров: тушки промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте ровными кольцами толщиной примерно в сантиметр, от этого зависит, насколько нежными они получатся. Тем временем поставьте на плиту широкую сковороду и растопите в ней сливочное масло, следя, чтобы оно лишь мягко зашипело.
Лук нарежьте тонкими полукольцами и отправьте пассероваться до прозрачности и легкой золотистости — именно этот сладковатый аромат станет основой соуса. Затем добавьте к луку измельченный чеснок и через полминуты всыпьте столовую ложку муки, быстро перемешивая, чтобы она впитала масло и не образовала комков.
Тонкой струйкой влейте сливки, непрерывно помешивая венчиком, и дайте соусу прогреться, он начнет густеть и наполнять кухню густым сливочным запахом. Посолите и поперчите по вкусу, попробуйте на язык: соус должен быть чуть насыщеннее, чем кажется, ведь кальмары заберут часть соли.
Теперь самое важное: опустите кольца кальмаров в кипящий соус и готовьте буквально две-три минуты, не больше, иначе они станут «резиновыми». Следите за текстурой: как только кольца побелеют, свернутся и станут упругими на вид, но не жесткими, сразу снимайте сковороду с огня.
В конце вмешайте мелко нарубленную петрушку и укроп, дайте блюду минуту отдохнуть под крышкой, чтобы травы отдали аромат. Подавайте горячим, полив сливочным соусом, с рассыпчатым рисом или ломтем свежего хлеба, которым так приятно собрать остатки с тарелки.
