Беру шампиньоны, лук, сливки и веточку розмарина, и за двадцать минут получаю густой, бархатистый соус, который отлично дополнит любую рыбу. Сливки смягчают суховатую мякоть трески или судака, а грибы делают вкус насыщеннее. Розмарин добавляет хвойную нотку, она перебивает рыбный запах и придает блюду южный колорит.
Ингредиенты
Сливки 20% — 300 мл, шампиньоны — 150 г, лук репчатый — 100 г, масло сливочное — 40 г, розмарин — 1 веточка, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.
Как готовлю
Сначала протираю шампиньоны влажной салфеткой, мыть их не стоит, они наберут воды. Нарезаю грибы небольшими ломтиками, лук мелко рублю. В сотейнике растапливаю сливочное масло на средне-сильном огне и обжариваю лук до прозрачности.
Добавляю шампиньоны и жарю, помешивая, минут семь-восемь, грибы должны подрумяниться и отдать аромат. Убавляю нагрев до слабого, вливаю теплые сливки, солю и перчу. Бросаю шесть-восемь листочков розмарина и тушу без крышки минут пять.
Пока соус томится, по кухне плывет сливочно-хвойный запах. Если хочется более однородной текстуры, пробиваю соус погружным блендером. Подаю теплым к рыбе, соус густой, обволакивающий, с яркой грибной ноткой и легкой хвойной свежестью.
