Многие думают, что без уксуса консервация не простоит долго, но яблочный сок в сочетании с лимонной кислотой надежно защищает заготовку. Кстати, подойдет и магазинный сок для детского питания без сахара и мякоти. А оставшийся рассол потом можно смело использовать для соусов и пикантных овощных напитков.
Ингредиенты
Помидоры — 3,5 кг, яблочный сок — 1,5 л, сахар — 4 ст. л., соль — 3 ст. л., чеснок — 10 зубчиков, лимонная кислота — 1 ч. л., лавровый лист — 6 шт., укроп зонтиком — 6 шт., перец черный горошком — 24 шт.
Как готовлю
Сначала тщательно промываю помидоры, лучше брать плотные, сливовидные или небольшие круглые, чтобы шкурка не лопнула при заливке. Тем временем в большой кастрюле соединяю яблочный сок без сахара с солью и сахаром, довожу до кипения на среднем огне и помешиваю, пока крупинки полностью не растворятся, рассол должен стать чуть тягучим и пахнуть печеным яблоком.
Пока сок нагревается, стерилизую банки над паром и раскладываю на дно каждой по зонтику укропа, паре лавровых листьев и несколько горошин черного перца. Затем плотно укладываю помидоры до самого горлышка, чередуя их с очищенными зубчиками чеснока; важно не давить, иначе плоды потрескаются.
Когда рассол закипит, аккуратно всыпаю лимонную кислоту и сразу же заливаю им помидоры, стараясь, чтобы пряности не всплывали. Накрываю банки крышками и ставлю стерилизоваться в широкую кастрюлю с водой на 15–20 минут при температуре около 90 градусов, следя, чтобы вода не бурлила и не попадала внутрь.
После этого закатываю крышки, переворачиваю банки вверх дном, укутываю одеялом и оставляю остывать на сутки. Аромат в комнате стоит невероятный, сладковато-пряный, с ноткой чеснока и укропа. Готовые помидоры получаются упругими, с деликатной кислинкой, а рассол потом отлично идет на соусы.
