Заготовить соленые помидоры по-настоящему вкусными, как у бабушки в погребе, — просто! Этот проверенный рецепт холодного квашения подарит вам ароматные упругие помидорчики с глубоким вкусом, идеальные к зимнему столу.
Отберите плотные, некрупные помидоры (лучше сливки или черри). Тщательно вымойте их и банки. На дно чистой трехлитровой банки уложите зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни, зубчики чеснока, перец горошком. Плотно заполните банку помидорами, перекладывая слои зеленью. Приготовьте рассол: на 1,5 литра холодной кипяченой воды растворите 2 столовые ложки с верхом каменной соли без йода. Залейте помидоры рассолом полностью. Накройте банку чистой марлей или крышкой с отверстиями. Оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней для брожения, слегка помешивая рассол и удаляя пену. Когда помидоры посветлеют, а рассол станет мутноватым с приятным кисловатым запахом, брожение завершено. Долейте рассол до верха, закройте плотной капроновой крышкой. Храните в прохладном темном месте (погреб, холодильник). Пробовать можно через месяц, но настоящий вкус раскроется к Новому году!
