Секрет в том, что базилик здесь используют в двух видах — целые листья и измельченные с оливковым маслом, и это придает блюду особенную свежесть. Пармезан же объединяет все компоненты и превращает простое сочетание продуктов в полноценный обед или ужин.
Ингредиенты
Спагетти — 250 г, томаты черри — 400 г, масло сливочное — 50 г, сыр пармезан — 50 г, базилик зеленый — 4 веточки, масло оливковое — 3 ст. л., чеснок — 2 зубчика, перец черный молотый — по вкусу, соль — по вкусу.
Как готовлю
Сначала ставим на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой и ждем, пока она закипит, на это уйдет минут пять, как раз успеем заняться овощами. Тем временем разогреваем в широкой сковороде оливковое масло и бросаем туда два зубчика чеснока, слегка раздавленных ножом: через минуту по кухне поплывет теплый, сладковатый аромат, а чеснок начнет золотиться по краям.
Затем отправляем к нему помидоры черри, разрезанные пополам, и слегка присаливаем, они быстро дадут сок, сморщатся и превратятся в густую блестящую массу, которую нужно помешивать, чтобы ничего не пригорело. Пока соус тихонько булькает, опускаем спагетти в кипящую воду и варим до состояния альденте, оставив пару минут до полной готовности.
Сливочное масло добавляем прямо в сковороду к помидорам, оно смягчит кислотность и сделает соус шелковистым, обволакивающим. Сливаем макароны, сохранив половник мутноватой воды, и перекладываем спагетти прямо в сковороду, энергично перемешивая, чтобы каждая нить покрылась рубиновым соусом.
Если масса кажется суховатой, вливаем немного воды от варки, она свяжет все воедино. Снимаем с огня, рвем руками половину веточек свежего базилика и вмешиваем, он не должен вариться — только прогреться от горячей пасты, сохранив яркий пряный запах.
Оставшийся базилик измельчаем вместе с оливковым маслом в ароматную зеленую заправку. Раскладываем по тарелкам, щедро посыпаем крупно натертым пармезаном и сбрызгиваем базиликовым маслом, сыр начнет слегка плавиться, а черный перец добавит последний штрих.
