Индика — это не название конкретного сорта, а целая группа длиннозерных сортов риса с низким содержанием клейкого крахмала. Именно из такого риса получаются рассыпчатый гарнир и идеальный плов. Разбираюсь, чем индика отличается от японики и как ее правильно варить.
Ингредиенты
Рис индика — 120 г, вода — 200 мл, соль — по вкусу, масло сливочное — 10 г.
Как готовлю
Сначала тщательно промываю рис в холодной воде. Делаю это несколько раз, меняя воду, пока она не станет полностью прозрачной. Это важный этап: именно так смывается лишний крахмал, который может сделать рис клейким. Промытый рис откидываю на сито и даю воде полностью стечь.
Ставлю кастрюлю с водой на огонь и довожу до кипения. Добавляю соль по вкусу — вода должна быть чуть соленее, чем хотелось бы для готового риса. Аккуратно закладываю промытый рис в кипящую воду. Убавляю огонь до минимума, накрываю кастрюлю крышкой и варю 15–18 минут. Все это время рис не мешаю — иначе зерна сломаются и начнут слипаться.
Когда рис впитает всю воду и станет мягким, снимаю кастрюлю с огня. Добавляю сливочное масло и даю настояться под крышкой еще пять минут. За это время рис становится еще более ароматным и нежным. Готовый рис аккуратно разрыхляю вилкой. Рассыпчатый, ароматный рис готов — идеально к плову или как гарнир.
