Пирог Анке — лимонный тарт по рецепту Софьи Толстой

16 октября 2024 в 05:50

Автор: Виктория Семёнова

Фото: Shutterstock/FOTODOM

Лимонный тарт

Лимонный тарт, известный также как пирог Анке, обрел популярность в России в конце XIX века, во многом благодаря супруге Льва Толстого. Софья Андреевна готовила этот пирог, вдохновившись рецептом, который передал её матери Николай Анке — семейный доктор, лечивший их в детстве. Теперь мы можем повторить знаменитый пирог на своей кухне.

Ингредиенты

Тесто:

Мука — 390 г;
Сахар — 100 г;
Охлажденное сливочное масло — 200 г;
Холодные желтки — 3 шт;
Холодная вода — 1 рюмка.

Начинка:

Сливочное масло — 100 г;
Лимоны — 3 шт;
Сахар — 200 г;
Яйца — 2 шт.

Способ приготовления

Готовим песочное тесто — смешиваем масло с сахаром. После добавляем три желтка. Тщательно перемешав смесь, вливаем холодную воду и замешиваем тесто.
Готовое тесто убираем в холодильник на час.
Для начинки смешиваем масло с двумя яйцами. Важно, чтобы ингредиенты были комнатной температуры. Затем добавляем сахар, цедру двух лимонов и выжатый сок из трех лимонов.
На среднем огне загущаем смесь до консистенции меда.
Тесто делим на две части и тонко раскатываем.
Выкладываем первый слой теста в форму для запекания. Сверху накрываем его пергаментом и высыпаем на него груз. В качестве груза можно использовать горох или фасоль. Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем 25 минут.
Убираем пергамент и груз. Заливаем тесто половиной лимонной смеси, а сверху накрываем оставшимся листом теста. Важно, чтобы оно не выходило за края формы. Выливаем вторую часть лимонной смеси. Выпекаем ещё 30 минут. Если тесто начнёт подгорать, накройте пирог фольгой.

В имении Толстых любили полакомиться необычными сладостями, приготовленными из фруктов, выращенных в местных теплицах. Рекомендуем вам попробовать еще одно семейное блюдо классика — варенье из персиков.