Беру пучок петрушки, рафинированное масло и соль — и через сутки получаю ярко-изумрудную заправку, которая выглядит как из ресторана высокой кухни. Никаких искусственных красителей: цвет дает сама зелень. Масло получается ароматным, с насыщенным вкусом петрушки, идеально для салатов, соусов и украшения тарелок.
Вот что нам нужно: масло растительное рафинированное — 150 мл, петрушка — 50 г, соль — по вкусу. Сначала довожу до кипения воду, крепко солю из расчета 2 ст. л. на литр.
Тем временем готовлю ледяную ванну. Петрушку вместе со стебельками бланширую 15 секунд, сразу перекладываю в лед, затем обсушиваю на полотенце.
Разрезаю зелень, кладу в блендер и, вливая порциями масло, измельчаю до однородности. Убираю в холодильник на сутки, после чего процеживаю через марлю или кофейный фильтр, тщательно отжимаю зелень. Яркое масло переливаю в бутылочку.
