«Уста сахарные» — хрустящая корочка снаружи, нежная серединка и сладкая «шубка» из глазури делают этот десерт невероятно вкусным и любимым с детства. Нам понадобятся для безе (меренг): белки куриные — 2 шт.; сахарный песок — 1 стакан; лимонная кислота или щепотка соли — 1/4 ч. л.; ванильный сахар — 1 ч. л. Для помадки (глазури): сахарная пудра — 150 г; горячая вода или молоко — 2-3 ст. л.; ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
Разогрейте духовку до 100–110°C. Застелите противень пергаментной бумагой. В чистой, сухой и обезжиренной миске соедините белки комнатной температуры и лимонную кислоту (или соль). Начните взбивать миксером на средней скорости. Когда белки превратятся в пену (через 1-2 минуты), постепенно, по 1-2 столовые ложки, добавляйте сахарный песок. Увеличьте скорость миксера до максимальной. Взбивайте 10–15 минут, пока масса не станет густой, блестящей, плотной и не будет держать форму. Аккуратно переложите безе в кондитерский мешок с насадкой (звездочка или круглая) или просто используйте две ложки. Отсадите на подготовленный противень небольшие «пирамидки» или «гнездышки»(около 3-4 см в диаметре), оставляя расстояние между ними, так как они немного «подрастут». Можно сделать «поцелуйчики» — две половинки, соединенные вместе.
«Уста сахарные» — воздушные, тающие во рту безе
Поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 60–90 минут (время зависит от размера безе и духовки). Безе должны стать полностью сухими, легко сниматься с пергамента и иметь бледно-кремовый или белый цвет. Не открывайте духовку в первые 40–50 минут! Резкий перепад температуры может привести к оседанию. Затем выключите духовку и оставьте безе там полностью остывать (минимум 1-2 часа, можно на ночь). Это критически важно для их хрусткости! Пока безе остывают, приготовьте помадку. Просейте сахарную пудру в миску. Постепенно добавляйте горячую воду или молоко (начиная с 2 ст. л.), энергично размешивая венчиком или ложкой. Добейтесь консистенции жидкой сметаны — помадка должна стекать с ложки плавной лентой, но не быть слишком водянистой. Возьмите каждое безе за основание и быстро окуните верхушкой в теплую помадку (она должна быть достаточно жидкой, но не горячей!). Дайте излишкам стечь. Выложите глазированные безе на решетку или чистый пергамент срезом вверх. Можно просто полить помадкой сверху каждое безе ложкой.
Подавайте «Уста сахарные» с помадкой к чаю или кофе. Они прекрасны сами по себе!
Читайте также:
Сеем свеклу на зиму: секреты раннего урожая — сорт, место, полив
Как посадить огурцы: полное руководство от семечка до урожая
Лук на грядке: простое руководство по посадке для богатого урожая
Консоме с «муми-троллями» — изысканный французский бульон с гренками
Такого татарского рецепта вы еще не знали: баклажаны «Татарская песня»!
