Конфеты не следует держать в открытой вазе или упаковке, заявил NEWS.ru бизнесмен, основатель шоколадного бренда Георгий Хачинян. По его словам, кондитерские изделия быстро впитывают посторонние запахи, теряя свой изначальный вкус.
Самая распространенная ошибка выглядит совершенно безобидно: конфеты оставляют в открытой коробке, вазочке или пакете без плотного закрытия. Именно в этот момент вкус начинает меняться. Особенно чувствительны к воздуху шоколадные изделия, трюфели, пралине и варианты с кремовыми или ореховыми начинками. Они быстро впитывают влагу и посторонние запахи из окружающего пространства. Причем речь не только о кухне с ароматами еды. На вкус могут влиять даже парфюм, ароматические свечи или бытовая химия поблизости, — поделился Хачинян.
Он подчеркнул, что восприятие вкуса мозгом не ограничивается только языком, но также включает обонятельные ощущения. По словам эксперта, если аромат конфеты меняется, это влияет на общее впечатление от продукта. В результате, пояснил специалист, шоколад может показаться менее насыщенным, а его начинка — странной или даже «пустой».
Есть и другая проблема. Начинки на основе сливок, масла или ганаша при контакте с воздухом постепенно окисляются. Из-за этого вкус становится более плоским и теряет ту самую глубину, ради которой обычно и покупают хорошие конфеты. Открытая коробка на кухне работает примерно так же, как открытая банка кофе рядом с луком. Формально продукт остается тем же, но аромат уже не вернуть. Это особенно заметно на дорогих изделиях, — добавил Хачинян.
Он подчеркнул, что чем выше качество конфеты, тем быстрее она утрачивает вкус при неправильном хранении. По словам специалиста, авторские трюфели, ремесленные лакомства и дорогие подарочные наборы часто изготавливаются с использованием натуральных начинок и без избытка стабилизаторов. Их вкус, заключил бизнесмен, рассчитан на короткое «окно свежести».
Ранее гастроэнтеролог Евгения Мельникова предупредила, что сладкая газировка, мороженое, шоколад, конфеты, мед, варенье и другие продукты с быстрыми углеводами могут способствовать появлению целлюлита. По ее словам, сливочное масло, сыр, майонез и колбасные изделия также негативно влияют на фигуру из-за содержания трансжиров.
