Печень обжариваю с луком, морковью и чесноком, потом измельчаю в блендере со сливками, получается гладкая, шелковистая масса. Пока паштет остывает, занимаюсь луковым вареньем: красный лук медленно карамелизуется с сахаром. Сладкий, чуть терпкий лук отлично оттеняет печеночный вкус.
Нам нужны: печень куриная или индейки — 500 г, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, сливки 20% — 80 мл, соль — по вкусу, перец черный — по вкусу, лук красный — 4 шт., соль — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л.
Сначала нарезаю лук, морковь и чеснок крупно. Обжариваю лук с морковью до мягкости на среднем огне, пока овощи не станут золотистыми. Добавляю печень, чеснок, соль и перец, тушу под крышкой 5–7 минут. Печень готова, когда перестает быть розовой внутри. Перекладываю все в блендер, вливаю сливки и измельчаю до однородности, масса получается гладкой, кремовой.
Остужаю паштет, убираю в холодильник. Тем временем занимаюсь вареньем: нарезаю красный лук полукольцами и обжариваю, пока не испарится жидкость и лук не начнет румяниться. Добавляю соль, жарю минуту. Всыпаю сахар и карамелизирую около 3 минут до загустения.
Варенье получается густым, блестящим, с насыщенным цветом. Подаю паштет с ложкой варенья сверху. Храню паштет в холодильнике до 5 дней, можно залить растопленным маслом для продления срока до 10 дней.
