Хрен со свеклой на зиму — это не закуска из свеклы, а именно хрен: жгучий, плотный, с ярким розово-пурпурным оттенком. Свекла нужна только ради сока — он дает цвет и совсем немного смягчает остроту. Готовится за 30 минут, без варки и стерилизации, хранится в холодильнике и отлично идет к мясу, холодцу и бутербродам.
Нам нужны хрен (корень) — 200 г, свекла — 1 шт., лимонный сок — 1 ст. л., сахар-песок — 1 ст. л., соль — 1 ч. л. Сначала очищаю и промываю корни хрена, если суховаты — замачиваю на несколько часов в холодной воде, затем режу на кусочки.
Прокручиваю хрен через мясорубку с мелкой решеткой, закрепив на выходе плотный пакет, чтобы не плакать от ядреных паров. Тем временем свеклу чищу, измельчаю. Не ленитесь отжать свекольный сок через марлю, иначе закуска станет водянистой.
В стакан свекольного сока добавляю лимонный сок, сахар и соль, доливаю теплой кипяченой водой до верха и размешиваю до растворения кристаллов. Заливаю прокрученный хрен маринадом, перемешиваю, раскладываю по чистым банкам и закрываю крышками. Храню в холодильнике.
