Предлагаю взглянуть на кокосовое масло без ярлыков «суперфуд» или «вредный жир». Этот продукт заслуживает спокойного разбора: от способов получения до реальных кулинарных возможностей. Понимание его свойств помогает использовать масло с пользой, а не по моде.
Рафинированный вариант спокойно выдерживает высокие температуры, а нерафинированный лучше оставить для салатов и выпечки. Разобраться в разновидностях проще, чем кажется, если знать пару ключевых отличий.
Сначала достаю банку с кокосовым маслом и ложкой отмеряю пару столовых ложек, на холодной сковороде оно выглядит как белая плотная масса, почти как застывший крем. Ставлю сковороду на средний огонь и жду: буквально через минуту масло начинает таять по краям, и по кухне разносится тонкий, сладковатый кокосовый аромат, от которого сразу хочется готовить что-то тропическое.
Тем временем нарезаю куриное филе небольшими кусочками, обсушиваю бумажным полотенцем, чтобы оно не шипело и не брызгалось, когда попадет в горячий жир. Проверяю готовность масла, бросив в него щепотку соли: если она тихо зашипела и собралась в маленький шарик, значит, пора.
Затем выкладываю курицу в один слой, не мешаю сразу, даю схватиться корочке, иначе мясо начнет отдавать сок и тушиться вместо обжарки. Когда нижняя сторона стала золотистой, переворачиваю кусочки и добавляю мелко нарезанный лук и чеснок, которые моментально впитывают кокосовый запах и начинают пахнуть просто умопомрачительно.
Следом отправляю в сковороду ложку карри и щепотку куркумы, перемешиваю, масло окрашивается в солнечно-желтый цвет, а специи раскрываются. Вливаю половину стакана кокосового молока и даю соусу тихонько побулькать, пока он не загустеет до состояния жидкой сметаны.
Обращаю внимание: огонь должен быть небольшим, иначе молоко может свернуться хлопьями и испортить текстуру. В самом конце пробую на соль, добавляю по вкусу и снимаю с огня, соус должен обволакивать курицу, а не стекать с нее. Подаю сразу, пока кокосовый аромат еще держится в воздухе, с рисом или лепешкой, чтобы собрать весь соус до последней капли.
