Если вы думаете, что люля-кебаб — это про «лишь бы держалось», вы ошибаетесь. Этот рецепт — магия вымешивания.
Ингредиенты
баранина (жирная мякоть) — 1 кг, лук репчатый — 400 г, соль — 1,5 ч. л., кориандр молотый — 1 ч. л., перец острый молотый — 0,5 ч. л., вода кипяченая — 50–100 мл.
Как готовлю
Сначала пропускаю баранину и лук через мясорубку с мелкой решеткой дважды. Потом солю, добавляю кориандр и острый перец. Самое сложное — это вымешивать фарш минут 10–15, пока он не станет липким и шелковистым. Если суховат, лью холодную воду.
Ставлю в холодильник на 20 минут, потом снова мешаю. Затем руками, смоченными в теплой воде, леплю овалы прямо на шампуры и отправляю в холодильник еще на час. Жарю на прогоревших углях, постоянно переворачивая, до румяной корочки.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Я никогда не думал, что фарш может быть таким упругим и сочным одновременно. Самое сложное — это вымешивание, но, когда ты чувствуешь, как масса становится плотной и эластичной, понимаешь: все не зря. На углях люля-кебаб держится идеально, а внутри — просто взрыв сока.
