А что, если взглянуть на клюкву не как на простое дополнение к морсу или пирогам, а как на самостоятельную заготовку с богатой историей? На Руси моченая ягода заменяла лимон и служила главным источником витаминов в долгие зимы. Попробуйте один раз приготовить ее по старинному способу, и вы откроете совершенно новое звучание знакомой с детства кислинки.
Ингредиенты
Клюква — 500 г, вода — 500 мл, сахар-песок — 2 ст. л., соль — 0,5 ч. л., гвоздика — 4 шт., перец душистый горошек — 4 шт., корица — 0,5 шт.
Как готовлю
Сначала перебираю клюкву, безжалостно отбрасывая мятые и подсохшие ягоды, а затем заливаю ее холодной водой и оставляю на пару часов, чтобы ушла лишняя горечь. Тем временем в кастрюле соединяю воду, сахар и соль, добавляю гвоздику, душистый перец и половинку палочки корицы и ставлю на огонь.
Довожу рассол до кипения, помешивая, чтобы крупинки полностью растворились, и варю минуты три, по кухне плывет густой теплый пряный аромат. Затем снимаю кастрюлю с плиты и даю рассолу остыть до комнатной температуры, иначе ягоды просто разварятся и потеряют упругость.
Пока рассол остывает, плотно укладываю клюкву в чистую стеклянную банку, слегка встряхивая, чтобы ягоды легли ровно и без пустот. Заливаю остывшим рассолом так, чтобы он покрыл клюкву на палец, и прикрываю банку марлей или неплотной крышкой.
Оставляю банку при комнатной температуре на два-три дня и все это время слежу за процессом: на поверхности начнут появляться пузырьки, а сама ягода постепенно станет мягче и нальется кисло-сладким соком. Затем убираю клюкву в холодильник еще на несколько дней, и вот тогда вкус окончательно округляется, резкая кислота уходит, уступая место благородной, чуть пряной ноте.
Готовая моченая клюква должна быть упругой, но рассол прозрачным, с легкой мутью от ферментации. Подаю ее к запеченной утке или просто к квашеной капусте и каждый раз удивляюсь, как из 500 г ягод получается целая история русского застолья.
