Помню, в отпуске на море заказывал похожую пасту каждый вечер. Дома получилось не хуже. Анчоусы растворяются в масле с чесноком и чили, оливки добавляют плотность, лимонный сок все это собирает. Аромат стоит такой, что соседи завидуют.
Ингредиенты
Спагетти — 200 г, оливки черные — 14 шт., каперсы — 2 ст. л., филе анчоуса — 6 шт., чеснок — 2 зубчика, перец чили — 0,5 шт., масло оливковое — 3 ст. л., лимонный сок — 1 ст. л., петрушка — 1 веточка, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.
Как готовлю
Сначала ставлю широкую кастрюлю с водой на сильный огонь. Пока она закипает, чищу чеснок, удаляю семена из чили и рублю все ножом. Оливки оставляю целыми или режу пополам, петрушку мелко секу. Воду солю, опускаю спагетти и варю минус одну минуту от времени на упаковке, паста должна остаться упругой. Тем временем разогреваю масло в сковороде диаметром 24-26 см. Бросаю чеснок, чили и анчоусы. Прогреваю три-пять минут, помешивая: рыбка буквально тает в масле, отдавая соленый вкус. Запах такой, что руки сами тянутся попробовать. Добавляю каперсы и оливки, вливаю лимонный сок, перемешиваю. Солю осторожно, анчоусы, каперсы и оливки уже дали соли. Перчу по вкусу. Откидываю спагетти на дуршлаг, сохранив пару ложек отвара. Перекладываю пасту в сковороду с горячим соусом, вливаю отвар, он сделает текстуру соуса шелковистой. Перемешиваю, раскладываю по тарелкам, посыпаю петрушкой.
