Это не просто десерт, а шоколадная симфония: тонкий миндальный бисквит, горьковатый мусс с кофе и вишня, которая дает приятную кислинку. Рецепт требует времени и сноровки, но результат выглядит как из дорогой кондитерской.
Ингредиенты
яйцо — 2 шт., сахар — 90 г, мука миндальная — 30 г, мука пшеничная — 30 г, масло растительное — 30 мл, сахар для сиропа — 200 г, сироп «Амаретто» — 30 мл, вишня замороженная — 200 г, крахмал кукурузный — 1 ч. л., сливки 30% — 300 мл, шоколад горький — 200 г, белок яичный — 5 шт., кофе мелкого помола — 30 г, сахар для мусса — 25 г, шоколад для глазури — 200 г, сливки 33% — 200 мл, глюкоза — 50 г.
Как готовлю
Сначала занимаюсь бисквитом: взбиваю белки с сахаром до стойких пиков и аккуратно вмешиваю их в смесь из муки, желтков и масла. Выпекаю тонкий корж на противне при 250 градусах всего 5 минут. Тем временем варю два сиропа: один с «Амаретто» для пропитки коржей, а во втором томлю вишню с крахмалом до состояния густого джема.
Для мусса растапливаю шоколад с кофе, даю ему чуть остыть и вмешиваю взбитые с сахаром белки, а затем и сливки, чтобы масса осталась воздушной.
Собираю десерт в форме: пропитанный бисквит, слой вишни, половина мусса, снова бисквит и оставшийся мусс. Отправляю пирожное в холодильник минимум на ночь. Утром довожу до кипения сливки с глюкозой, заливаю ими шоколад для глазури и покрываю застывший десерт.
