Тонкий аромат свежевыжатого лимонного сока смешивается с теплом растопленного сливочного масла, а тертый пармезан добавляет бархатистую нотку. Все это великолепие ложится на горячие спагетти, создавая ощущение средиземноморского утра прямо на вашей кухне. Свежая петрушка и щепотка черного перца завершают эту симфонию вкусов.
Ингредиенты
Спагетти — 400 г, сыр пармезан (тертый) — 100 г, масло сливочное — 50 г, лимон, чеснок — 4 зубчика, петрушка — 20 г, масло оливковое Extra Vergine — 1 ст. л., перец черный молотый — по вкусу, соль — по вкусу.
Как готовлю
Сначала ставим на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой и доводим до кипения, солить нужно щедро, ведь это единственный момент, когда мы можем приправить саму пасту. Тем временем снимаем с лимона цедру мелкой теркой, стараясь не задеть белую горькую прослойку, и выжимаем из половины фрукта сок.
В широкой сковороде на медленном огне растапливаем сливочное масло вместе с оливковым, добавляем мелко нарубленный чеснок и прогреваем буквально минуту, чтобы он отдал аромат.
Пока вода кипит, опускаем спагетти и варим на минуту меньше, чем указано на упаковке, чтобы они остались упругими. Отливаем половник мутноватой крахмальной воды, она нам еще пригодится для соуса. Тем временем возвращаем сковороду на слабый огонь, вливаем лимонный сок и добавляем тертый пармезан, энергично перемешивая, чтобы сыр растворился в масле.
Перекладываем спагетти прямо в сковороду, подливаем немного воды от варки и активно перемешиваем щипцами, соус должен обволакивать каждую нить, становясь шелковистым и глянцевым. Если масса кажется суховатой, добавляем еще пару ложек воды; если жидковатой, щепотку сыра.
В самом конце всыпаем рубленую петрушку и свежемолотый перец, пробуем на соль и сразу раскладываем по прогретым тарелкам, пока аромат лимона и сливочности витает над сковородой.
