Это лечо не для тех, кто ищет классику. Здесь свекла диктует правила: закуска выходит сладкой, плотной, с насыщенным овощным вкусом. Открываешь банку зимой — и мгновенно переносишься в лето. Стоит попробовать хотя бы раз, чтобы влюбиться навсегда.
Ингредиенты
Свекла — 2,5 кг, помидоры — 1,5 кг, перец сладкий красный — 500 г, лук репчатый — 300 г, перец острый стручковый — 1 шт., чеснок — 5 зубчиков, масло растительное рафинированное — 150 мл, сахар — 80 г, уксус 9% — 80 мл, соль — 40 г.
Как готовлю
Сначала запекаю свеклу при 200 °C в фольге около часа, пока она не станет мягкой. Тем временем стерилизую банки и кипячу крышки. Остывшую свеклу очищаю и пропускаю через мясорубку.
Лук, чеснок и чили рублю, сладкий перец нарезаю соломкой, помидоры — кубиками. В кастрюле с толстым дном обжариваю лук, чеснок и чили в половине масла пять минут, добавляю перец и жарю еще пять. Затем отправляю помидоры, соль, сахар, оставшееся масло и тушу под неплотной крышкой 15 минут.
Добавляю свеклу, перемешиваю, тушу 10 минут, вливаю уксус, прогреваю пару минут и снимаю с огня. Раскладываю по стерилизованным банкам, закатываю, переворачиваю и укутываю на сутки.
