Переросшие огурцы я теперь точно не выбрасываю. Если кожица уже грубая, а семена крупные, просто очищаю все лишнее и отправляю огурцы в эту заготовку. В сочетании с томатами, сладким перцем, морковью и чесноком они превращаются в густую овощную икру с насыщенным вкусом и легкой остринкой.
Зимой такая баночка особенно выручает: можно подать к картошке, мясу или просто намазать на свежий хлеб.
Для приготовления вам понадобится: 2,5 кг очищенных огурцов, 500 г помидоров, 500 г сладкого перца, 500 г моркови, 500 г лука, 10–12 зубчиков чеснока, 3 острых перца, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 6 ст. ложек томатной пасты, 4 ст. ложки 9-процентного уксуса и 0,5 стакана растительного масла.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до прозрачности, добавьте натертую морковь, затем нарезанный перец. Помидоры измельчите блендером и влейте к овощам. Огурцы натрите на крупной терке, при необходимости сняв грубую кожицу и удалив крупные семена.
Добавьте их в кастрюлю вместе с солью, сахаром, томатной пастой и целыми острыми перцами. Тушите 30 минут на слабом огне, периодически помешивая. Затем перец выньте, добавьте чеснок и уксус, готовьте еще 5 минут. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Личный опыт
Автор уже приготовила такую икру из переросших огурцов — особенно понравилась она на подсушенном хлебе. Чтобы сделать вкус мягче, можно взять один острый перец вместо трех, а чеснок оставить в полном количестве.
