Огурцы по-грузински — это та закуска, которую хочется есть бесконечно. Хрустящие, с пряным маринадом, острым перцем и ароматной кинзой. Готовятся быстро, хранятся долго, а съедаются за считаные минуты.
На 2 банки объемом 0,5 л нужно 1,5 кг свежих огурцов (небольших или средних), 1 головка чеснока, 2–3 острых перца (по желанию), 1 большой пучок кинзы, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки.
Для маринада: 1,5 л воды, 150 г сахара, 100 г соли, 150 мл столового уксуса (9%).
Специи: 1 ч. л. хмели-сунели, 1/2 ч. л. черного перца горошком, 1/2 ч. л. душистого перца горошком.
Как я готовлю
Огурцы мою, обсушиваю, нарезаю кружками толщиной 1–1,5 см. Чеснок режу пластинками. Острый перец — колечками (семена можно удалить или оставить для остроты). Зелень рублю крупно.
В большой кастрюле смешиваю воду, соль, сахар, уксус и специи. Довожу до кипения.
В стерилизованные банки укладываю слоями: огурцы, перец, чеснок, зелень. Заливаю горячим маринадом до краев. Накрываю крышками, но не закатываю. Оставляю при комнатной температуре на сутки, затем убираю в холодильник. Через 2–3 дня огурцы готовы — хрустящие, пряные, с ярким грузинским характером. Хранятся в холодильнике до нескольких недель.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Честно, после этого рецепта я перестал покупать магазинные соленья. Огурцы получаются нереально хрустящими, с идеальным балансом кислоты, сладости и остроты. Кинза и хмели-сунели дают тот самый кавказский характер. Советую не добавлять слишком много уксуса — 150 мл ровно столько, сколько нужно. Если любите остроту, оставляйте семена у перца, если нет — удаляйте. Нарезайте огурцы кружками, а не дольками — они быстрее маринуются.
