В основе сбричолаты с яблоками — не тесто, а песочная крошка, и в этом вся прелесть. Не нужно ждать, пока основа стабилизируется на холоде, не нужно вымешивать и раскатывать. Яблоки тушатся с сахаром и корицей до мягкости, укладываются между слоями крошки — и через 40 минут на столе стоит пирог с золотистой хрустящей корочкой и влажной душистой начинкой. Режется только после полного остывания, но ждать этого — настоящее испытание.
Ингредиенты
Мука пшеничная — 300 г, сахар-песок — 120 г, масло сливочное — 120 г, яйцо куриное — 1 шт., сахар ванильный — 10 г, разрыхлитель теста — 1 ч. л., лимон — 1 шт., яблоко — 4 шт., сахар-песок — 80 г, корица молотая — 1 ч. л., лимонный сок — 1 ст. л.
Как готовлю
Сначала просеиваю муку с разрыхлителем, добавляю сахар, ванильный сахар и цедру лимона, сверху выкладываю холодное масло кубиками. Быстро перетираю все кончиками пальцев в мелкую крошку, вбиваю холодное яйцо и снова перетираю, но не даю крошкам слипнуться в комок — убираю основу в холодильник.
Тем временем яблоки чищу, режу кубиками и тушу на сухой сковороде с сахаром, корицей и лимонным соком, пока не станут мягкими, а жидкость не выпарится, затем полностью остужаю. Форму застилаю пергаментом, высыпаю половину крошки, разравниваю, сверху выкладываю яблочную начинку, не доходя до бортика, и засыпаю оставшейся крошкой, не приминая.
Выпекаю при 180 °C около 40 минут до румяной корочки и полностью остужаю прямо в форме, только потом нарезаю — горячая крошка не даст этого сделать ровно.
