Беру зеленый виноград, горчицу и уксус — и за полчаса делаю заготовку, которая зимой сходит за оливки. Ягоды остаются упругими, с кисло-сладким маринадом и легкой горчинкой. Подаю к сырам или в салаты.
Ингредиенты
Виноград зеленый — 1,2 кг, вода — 600 мл, уксус яблочный 3% — 8 ст. л., горчица (семена) — 4 ч. л., соль — 2 ст. л., сахар-песок — 2 ч. л., перец душистый горошек — 8 шт., перец черный горошек — 8 шт.
Как готовлю
Сначала ягоды с веточек, перебираю и мою. Чтобы виноград не полопался от кипятка, каждую ягодку прокалываю иглой. Плотно укладываю в стерилизованные литровые банки, куда заранее насыпаю семена горчицы, душистый и черный перец. Заливаю крутым кипятком, прикрываю крышками и оставляю на 10 минут.
Сливаю воду в кастрюлю, добавляю соль и сахар, довожу до кипения, вливаю уксус и сразу заливаю банки. Укупориваю, переворачиваю вверх дном, укутываю пледом и оставляю на сутки. Через день банки убираю в темное место — и зимой достаю неожиданную замену оливкам.
Вердикт автора
Меня удивило, что ягоды не разваливаются и не превращаются в кашу, даже через неделю в банке они остаются упругими. Рекомендую подавать их охлажденными на сырной тарелке — гости начнут спорить, что это оливки, пока не раскроешь секрет.
