Калина — ягода с характером: терпкая, с горчинкой, но в варенье она раскрывается совсем по-новому. Секрет в том, чтобы дать ягодам постоять в сиропе, тогда они пропитываются и становятся мягкими. Готовое варенье получается душистым, с красивым рубиновым цветом.
Нам нужны: калина — 1 кг, сахар — 1 кг, вода — 1 стакан.
Сначала перебираю калину: убираю веточки, плодоножки и мятые ягоды. Промываю в дуршлаге под холодной водой и выкладываю на льняное полотенце, чтобы стекла лишняя влага. Если ягоды горчат, отправляю их на час в морозилку, горечь уходит, а полезные свойства остаются.
Тем временем в антипригарной кастрюле соединяю сахар и стакан воды, довожу до кипения и провариваю сироп пять минут. В кипящий сироп аккуратно выкладываю ягоды, они сразу тонут и начинают пускать сок. Варю на малом огне семь минут, снимая пену ложкой.
Выключаю огонь и оставляю кастрюлю на шесть часов, а лучше на ночь, ягоды пропитываются сиропом и становятся мягкими. Утром снова довожу варенье до кипения и варю еще десять минут, помешивая.
Горячим разливаю по стерилизованным банкам, закручиваю винтовыми крышками и переворачиваю до остывания. Аромат стоит невероятный, терпкий, сладкий, с ягодной кислинкой. Хранится такое варенье в прохладном месте без холодильника.
