В Нормандии знают: чтобы яблочный пирог стал событием, нужно щедро добавить сливок и миндаля. Результат — рассыпчатое масляное тесто и нежная, ароматная начинка, которая тает во рту. Подаю такой пирог чуть теплым с шариком ванильного мороженого или ложкой взбитых сливок.
Ингредиенты
Мука пшеничная — 200 г, сахар мелкий — 90 г, масло сливочное — 120 г, яйцо куриное — 1 шт., соль — на кончике ножа, яблоки — 600 г, сливки 30% — 200 мл, сахар-песок — 90 г, кальвадос — 80 мл, миндальная мука — 50 г, миндальные хлопья — 30 г, яйцо куриное — 2 шт., масло сливочное для формы — 10 г, сухари панировочные — 2 ст. л.
Как готовлю
Сначала замешиваю тесто: перетираю муку с сахаром, солью и холодным маслом в мелкую крошку, добавляю яйцо и собираю в шар. Если масса суховата, вливаю пару ложек ледяной воды — и отправляю тесто в холодильник на 40 минут. Тем временем мою яблоки, удаляю сердцевину и нарезаю тонкими дольками, оставляя кожицу.
Достаю тесто, раскатываю в пласт диаметром около 35 см и выкладываю в смазанную маслом форму, посыпанную сухарями, формируя бортики. Сверху распределяю яблочные дольки. Отдельно взбиваю яйца с сахаром до кремообразной массы, всыпаю миндальную муку и аккуратно перемешиваю.
Вливаю сливки и кальвадос, снова перемешиваю — и заливаю этой смесью яблоки. Посыпаю миндальными хлопьями и отправляю в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40–45 минут, пока верх не станет золотистым, а начинка не схватится. Подаю слегка остывшим, чтобы пирог приобрел идеальную текстуру.
