Секрет в том, что печень взбивается с маслом и яблоком до шелковистой текстуры, а запекание сохраняет всю нежность. Такой паштет хорош и на праздничном столе, и на будничном бутерброде, стоит только попробовать.
Ингредиенты
Куриная печень — 300 г, перепелиная печень — 300 г, сливочное масло — 200 г, яйца — 2 шт., зеленое яблоко, луковица, соль — по вкусу, перец — по вкусу.
Как готовлю
Сначала разогреваю духовку до 170 °C с конвекцией, этот режим дает мягкое, ровное тепло, от которого паштет получается особенно нежным. Тем временем чищу зеленое яблоко, убираю сердцевину и режу кубиками, а белый лук нарезаю крупно, чтобы блендеру было легче с ним справиться.
Измельчаю яблоко и лук в блендере до гладкого пюре, должно получиться ароматное, чуть кисловатое облачко, которое потом оттенит вкус печени. Добавляю 180 г мягкого сливочного масла и взбиваю до шелковистой однородности, чтобы масса стала воздушной и блестящей.
Не останавливая блендер, по одному ввожу куриную и перепелиную печень, она должна полностью раствориться в массе, без комочков и прожилок. Затем вбиваю яйца, солю, перчу и продолжаю взбивать, пока смесь не станет гладкой, как крем, на этом этапе важно не переусердствовать, чтобы не набить ее пузырями.
Оставшимся маслом щедро смазываю формочки, заполняю их на две трети, паштет поднимется и не выплеснется через край. Ставлю формочки в глубокий противень и осторожно наливаю кипяток, чтобы вода доходила примерно до середины стенок: так создается водяная баня, и паштет печется деликатно, не пересыхая.
Запекаю около 30 минут, по кухне поплывет теплый сытный запах печени и яблока, а поверхность должна схватиться и чуть пружинить при нажатии. Достаю противень, даю формочкам остыть прямо в воде, резкий перепад температуры может вызвать трещинки.
Подаю паштет прохладным, щедро намазывая на поджаренный до хруста хлеб и украшая ягодами или маринованным луком для той самой осенней нотки.
