Когда хочется уйти от классических лука и уксуса, делаю этот марокканский маринад. Душистый перец, чеснок, кардамон и зира в масляной основе глубоко пропитывают волокна, а лимонный сок деликатно их размягчает. Идеально для шашлыка и для обжарки на сковороде.
Ингредиенты
Оливковое масло — 70 мл, лимонный сок — 20 мл, чеснок — 3 зубчика, перец душистый — 1,5 ч. л., зира молотая — 1 ч. л., кардамон молотый — 1 ч. л., соль — по вкусу.
Как готовлю
Сначала максимально мелко рублю чеснок или пропускаю через пресс, отправляю в высокий стакан. Туда же насыпаю соль, душистый перец, зиру и кардамон, вливаю оливковое масло и лимонный сок. Тщательно взбиваю венчиком, пока смесь не станет однородной и ароматной. Тем временем нарезаю говядину, баранину или морепродукты (500–600 г), складываю в миску и заливаю маринадом. Перемешиваю руками, чтобы каждый кусок был в пряном масле, и оставляю в прохладном месте на несколько часов. Морепродуктам хватит 15–20 минут, а мясу лучше дать не меньше четырех часов — идеально на ночь.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Я поэкспериментировал с куриными бедрами — и маринад сработал безупречно: мясо осталось сочным даже после того, как я чуть передержал его на огне. Удивило, что кардамон дает приятное холодящее послевкусие, которое классно освежает на пикнике. Рекомендую не сливать остатки маринада — можно полить им овощи перед запеканием.
