Это блюдо с историей: его придумали в 1952 году в маленьком городке на побережье Амальфи. Секрет прост — обжаренные до мягкости цукини смешиваются с растопленным проволоне и сливочным маслом, создавая соус, от которого невозможно оторваться. Сверху — хрустящий жареный базилик.
Ингредиенты
Цукини — 2 шт., спагетти — 300 г, сливочное масло — 1 ст. л., оливковое масло — 1 ст. л., проволоне — 150 г, тертый пармезан — 3 ст. л., базилик — 1 пучок, соль — 1/2 ч. л., растительное масло — для жарки.
Как готовлю
Сначала нарезаю цукини тонкими кружочками и обжариваю в разогретом растительном масле порциями до золотистой корочки с обеих сторон, выкладываю на бумажное полотенце. Тем временем отвариваю спагетти в подсоленной воде до состояния альденте, сохранив стакан крахмальной воды.
В большой сковороде растапливаю сливочное масло, добавляю обжаренные цукини, немного воды от пасты и готовлю несколько минут, пока они не станут мягкими. Добавляю проволоне, нарезанный кубиками, и перемешиваю до полного растворения сыра.
Соединяю соус со спагетти, добавляю тертый пармезан и перемешиваю, при необходимости вливая еще немного воды от пасты. Подаю сразу, посыпав свежим базиликом и жареными листиками базилика для хруста.
Не жалейте воды от пасты, именно она связывает соус воедино и делает его по-настоящему сливочным. Если жидкости многовато, не накрывайте крышкой в финале — дайте ей выпариться.
