А что, если привычные кальмары могут стать главным блюдом ужина, а не просто закуской? Секрет в соусе терияки: он карамелизуется на кальмарах, обволакивает овощи и превращает обычную сковороду в паназиатскую кухню.
Ингредиенты
Кальмары свежие — 450 г, спаржа — 150 г, капуста брокколи — 150 г, шампиньоны свежие — 150 г, соус соевый — 200 мл, чеснок — 2 зубчика, перец чили — 0,5 шт., масло растительное рафинированное — 3 ст. л., сахар-песок — 1 ст. л., имбирь — 50 г, крахмал картофельный — 1 ст. л.
Как готовлю
Сначала займемся соусом: в сотейнике соединяем соевый соус и сахар, ставим на средний огонь и помешиваем, пока крупинки не растворятся полностью. Тем временем мелко рубим чеснок, имбирь и половину стручка чили, от них по кухне сразу разносится такой бодрящий, теплый аромат, что слюнки текут.
Отправляем ароматную смесь в сотейник и даем покипеть минут пять, чтобы пряности отдали соусу всю свою силу. Затем разводим крахмал в паре ложек холодной воды и тонкой струйкой вливаем в кипящий соус, непрерывно помешивая венчиком, буквально за полминуты он на глазах густеет и становится глянцевым, как жидкий янтарь.
Снимаем с огня: соус должен быть чуть сладковатым, соленым и с приятной остринкой на финише. Пока он настаивается, разогреваем в широкой сковороде растительное масло почти до дымка.
Спаржу и брокколи нарезаем крупно, шампиньоны, пластинками, и сначала обжариваем грибы до золотистой корочки, чтобы они не пустили лишнюю влагу.
Затем добавляем капусту и спаржу и держим на сильном огне пару минут: овощи должны остаться хрустящими, яркими, только слегка схватиться снаружи.
Кальмаров чистим, режем кольцами и бросаем на раскаленную сковороду в самом конце, тут важно не зевать, потому что мясо готовится считаные секунды и от передержки становится резиновым.
Как только кольца побелеют и свернутся, вливаем соус терияки и энергично перемешиваем, чтобы каждая долька покрылась блестящей карамельной глазурью. Снимаем с огня, посыпаем кунжутом и зеленым луком, и подаем немедленно, пока кальмары нежные, а овощи сохранили свой хруст.
